terça-feira, 28 de junho de 2011

Dúvidas frequentes - parte 02

Responderei à uma pergunta que julgo muito importante separadamente.

Como fazer o transporte do bolo?
Apesar de todas as entregas feitas ao longo desses anos trabalhando com bolos decorados, a hora do transporte continua a ser a parte de maior preocupação, só consigo relaxar quando o bolo está inteiro na casa do cliente. Não é para todos os bolos que existe tanta preocupação, mas no caso de bolos muito altos, muito pesados, qualquer freada brusca do carro pode acabar com o trabalho de muitas horas.
O transporte do bolo deve ser feito com muita calma, sempre tomando cuidado para passar em buracos, fazer curvas suaves e manter distancia do carro da frente para evitar surpresas. Isso serve para todos os bolos.




Dúvidas frequentes

Ao comprar bolos e doces os clientes têm muitas perguntas, através desse post espero responder à maioria dessas dúvidas.

Bolo com pasta americana é gostoso?
Sim!!!!Uma delícia!!! Se ainda não experimentou não sabe o quê está perdendo. O bolo com pasta americana não é seco, ele deve ser um bolo fofinho e úmido, com bastante recheio, mas há algumas restrições para o uso do recheio. O recheio não deve ser muito mole, como chantilly ou marshmallow, deve ser firme, como um brigadeiro ou doce de leite e não pode ser um recheio que necessite ser guardado em geladeira. Há uma medida certa para molhar e rechear o bolo, para que fique delicioso e ao mesmo tempo aguente o peso da pasta americana sem desabar. Por isso experiência na hora de começar a montar o bolo é fundamental.

Como cortar o bolo?
O bolo com pasta deve ser cortado como um bolo normal, só que quando o bolo é feito com andares ou quando há bonecos, haverá vários palitos segurando um andar ao outro ou dando apoio aos enfeites. Vá cortando o bolo e retirando os palitos. Quando o bolo é de andares prefiro começar pelos andares de cima.

Como conservar o bolo? Qual a validade?
O bolo deve ficar fora da geladeira. A pasta americana é super sensível à umidade, caso fique em local umido a pasta começa a melar e a decoração fica feia. Mesmo em dias quentes a pasta americana conserva bem o bolo, os bolos costumam ter duração de 7 dias.

Qual a quantidade de bolo por pessoa?
Depende do tamanho e do tipo de festa. Para festas em família, pequenas, sugiro 100gr de bolo por pessoa. Para festas do tipo balada em que o bolo é a sobremesa principal sugiro 60gr de bolo por pessoa. Para festas do tipo balada em que há outras sobremesas sugiro 30gr a 40gr de bolo por pessoa.

É possível fazer qualquer decoração?
À princípio sim, mas cuidado para que os convidados entendam a mensagem que você quer passar.

Com qual antecedência devo fazer a encomenda?
Para bolos grandes sugiro 2 meses de antecedência, para bolos pequenos 2 semanas de antecedência.

Para docinhos qual a quantidade ideal?
Sugiro 4 a 6 unidades por pessoa e uma variedade de até 10 sabores.

segunda-feira, 27 de junho de 2011

Modelagem

Para quem tiver interesse em aprender a modelar o cachorro pug em pasta americana segue passo a passo.
01 - Tinja a pasta com um pouco de marrom, para que a cor do corpo seja beje. Para fazer o corpo modele uma coxinha e deite sobre o bolo. Para colar o corpo ao bolo passe um pouquinho de água.
02 - Para fazer as patas modele pequena coxinha para cada pata. Aperte a parte mais gordinha e faça três riscos com a ajuda de um bisturi. Passe um pouquinha de água no local onde irá colar as patas.
03 - Faça uma bolinha para a cabeça e cole ao corpo. Para fazer o rabo, modele um pouco de pasta no formato de cobrinha e dobre como uma rosquinha, cole ao corpo.
04 - Para os detalhes do rosto do pug tinja a pasta na cor marrom escura. Para cada olho faça uma pequena bolinha, amasse e cole ao rosto. Na primeira parte da boca faça uma cobrinha, amasse e cole ao rosto, formando um sorriso.
05 - Na segunda parte da boca, modele outra cobrinha com a pasta marrom, dessa vez maior do que a primeira e cole na parte superior da boca. Ajeite a boca conforme cola ao rosto e depois faça furinhos com a ajuda de um palito de dentes. Com um pedacinho de pasta na cor preta faça pequena bolinha e cole no olho.
06 - No olho ainda irá detalhe marrom e branco e falta o fucinho preto sobre a boca.
07 - Segue foto do cachorro finalizado sobre o bolo, com as orelhas. Para fazer cada orelha faça um coxinha com a pasta marrom, amasse com os dedos e cole sobre a cabeça.

























Bolo Pug




Meu primeiro bolo com tema de cachorro foi inspirado na minha cachorra Bibi da raça Pug. O engraçado foi que realmente ficamos com dó de cortar esse bolo, então a solução foi começar a cortar a partir das costas do pug e a carinha bonitinha ficaria por último. O bolo estava tão gostoso que não demorou muito para acabar. De vez em quando alguns clientes pedem esse modelo de bolo, que também pode ser feito com outras raças de cachorro.

terça-feira, 21 de junho de 2011

Bolos de casamento - alguns de meus trabalhos










Seguem algumas inpirações para a escolha do bolo de casamento. Caso queiram ver outras fotos é só entrar em www.wayneferreira.com.br

Como escolher o bolo de casamento

De todas as decisões relacionadas ao casamento a escolha do bolo talvez seja a mais doce. O bolo deve refletir a personalidade e estilo dos noivos, modernos, tradicionais ou românticos.
Primeiro os noivos devem decidir o tipo de decoração e sabor do bolo, levando em consideração o local, tamanho do evento e tipo da festa.
Há diversas opções de decoração para o bolo, cheio de flores, laços de vários tipos, decorados com renda, ou até coloridos. Os noivos podem buscar inspirações através desse blog, revistas e nas inúmeras fotos disponíveis na internet.
A escolha do sabor do bolo deve agradar aos noivos, afinal são eles que irão fazer a degustação. Alguns são chocólatras e querem massa e recheio de chocolate, outros mais tradicionais preferem a combinação de massa de nozes com recheio de baba de moça, me parece que o sabor mais democrático é o pão de ló com doce de leite. Além desses sabores há diversas outras opções.
A tábua do bolo também é uma questão a ser pensada, normalmente os bolos são colocados em uma tábua branca de madeira, bonita e discreta, não interfere na decoração da mesa. Há também modelos de bandejas de prata, bem suntuosa, a bandeja de vidro ou bandeja de cerâmica. Bandejas com pé são ótimas quando o bolo é pequeno e queremos dar mais destaque a ele.
A quantidade de andares interfere no preço final do bolo, assim como a quantidade de bolo comestível. Algumas noivas optam por ter um bolo todo falso para decorar a mesa e o bolo comestível fica na cozinha. Outra opção é fazer poucos andares do bolo verdadeiro intercalado com andares falsos.
Há diversos tipos de topo de bolo a escolha desse item requer atenção, pois ele deve harmonizar com o estilo do bolo. Os noivos podem escolher entre arranjo de flores, laço, iniciais, noivinhos de porcelana e os noivinhos de biscuit. Caso escolham a opção de biscuit os noivos podem soltar a imaginação.
A contratação do profissional que irá fazer o bolo deve ser feita com antecedência, sugiro pelo menos 2 meses.

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Bolo Festa Junina


Bolo decorado para enfeitar ainda mais a festa junina. Fica uma delícia com massa de nozes e recheio de doce de leite.

Bolo decorado com animais

Adoro fazer bolos infantis e os bolos com tema de animais são os que mais me encantam.
Segue por último a foto de meu trabalho mais recente com este tema e algumas fotos de trabalhos anteriores.
Espero que gostem!



domingo, 19 de junho de 2011

Vamos lá ...

A idéia desse blog é compartilhar minhas experiências com o trabalho de cake designer.

Já trabalho com bolos decorados, docinhos e cupcakes desde 2007, e cada semana são novos clientes, novas experiências, pedidos inusitados e muito, muito trabalho - mas muito gratificante.

Espero que gostem...